Il
est un légume que j'aime beaucoup : l'asperge ... la perle du Sud-Ouest. Mais point de pointe blanche au menu du jour.
Le week-end dernier, j'étais en terres bretonnes
Gâteau d'artichauds
Préparation : 20mn
Cuisson : 25mn
Ingrédients (pour 6 personnes )
- 4 coeurs d'artichaut
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 150g de parmesan
- 10cl de lait
- Chapelure
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de basilic haché
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180C.
Petit 1 -Dans une poêle, faire fondre l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter les gousses d'ail, émincées et les faire dorer.
Petit 2 -Préparer les coeurs d'artichaut : couper chaque coeur en 6, les fairerevenir dans une
sauteuse à petit feu et puis couvrir.
Petit 3 -Dans une jatte, battre les oeufs, ajouter le mélange d'oignons et ail, le persil, le
basilic, le lait , 100g de parmesan et les coeurs d'artichauts.
Petit 4 -Beurrer un moule gâteau (le tapisser de papier cuisson).
Petit 5 - Saupoudrer un peu de chapelure dans le fond du moule. puis verser le mélange d'oeufs
et d'artichauts.
Petit 6 -Dans un bol, mélanger les 50g de parmesan restant avec 50g de chapelure.
Puis saupoudrer sur le gateau.
Petit 7 -Enfourner pour environ 25mn, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Note de service de Fée Flo : Servez tiède ou froid accompagné d'une salade verte ou d'une salade
mixte.
Pour la petite histoire:
Plante potagère vivace, dont la tête ("pomme") est formée d'un réceptacle ("fond") entouré de feuilles
("bractées").
L'artichaut a pour origine, comme le cardon, une plante épineuse de la région méditerranéenne. Grâce à la culture, il est devenu plus charnu et tendre.
Le fond, une fois débarrassé de son foin, et la base des feuilles sont comestibles.
Le cardon était recherché par les amateurs
dès l'Antiquité, alors que l'artichaut n'a fait son entrée sur les tables italiennes qu'au 15ème siècle.
Le mot artichaut est apparu au début du 16ème siècle, il est emprunté à l'italien du nord "articiocco", lui-même repris de l'arabe.
D'abord employé comme remède, l'artichaut avait la réputation d'être aphrodisiaque et on l'interdisait souvent aux femmes. C'est cependant la reine d'origine italienne et épouse d'Henri II,
Catherine de Médicis, qui encouragea sa culture dans notre pays.
Ce n'est qu'en 1810 que fut créé et
développé, par un agronome de la région parisienne, le gros Camus de Bretagne, devenu aujourd'hui l'artichaut le plus consommé en France, bien avant le Violet de
Provence.
On le cultive aujourd'hui dans l'Ouest
(Bretagne), dans le Sud-Est et dans la région parisienne.
Les deux principales variétés d'artichaut cueillies à l'automne et au printemps sont :
- le camus de Bretagne : gros, rond et lourd, avec un fond important. Il représente près de 80% de la production nationale.
- le violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru quand il est jeune et petit (le foin est peu développé).
Un plein panier de recettes avec des artichauds ! (cliquez sur ce lien)
Les saintes de glace s'achèvent le 13 mai : ce sera alors
...
J-4 ...
