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  • Fée Flo
  • Ingénieur en logistique familiale,
expert en gestion-organisation globale ...
c'est à dire mère au foyer pendant 15 ans.
Aujourd'hui je travaille avec des enfants handicapés en tant qu'AVS. Mais je reste une créative avant tout.
  • Ingénieur en logistique familiale, expert en gestion-organisation globale ... c'est à dire mère au foyer pendant 15 ans. Aujourd'hui je travaille avec des enfants handicapés en tant qu'AVS. Mais je reste une créative avant tout.

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 09:52

La semaine a commencé et le réveillon approche.

L'entrée est choisie mais il faut encore trouver un bon plat !

Une recette simple mais au succès garanti.

 

 

 

Aiguillettes de Canard aux Cèpes

canard-au-cepes.jpg

 

Pour 4 personnes
- 8 aiguillettes

- 800 g de cépes
- sel,poivre

- 5 cl de vin blanc

- 1/4 l de fond de veau
- piment d'espelette
- huile d'olive
- ail de Garonne
  
ETAPE 1
 Nettoyer vos cèpes et les détailler en lamelles. Hâcher l'ail.

 

  

ETAPE 2
Faire revenir les cèpes à la poêle avec l'ail.
Petit mot de Fée :
Les cèpes surgelés sont parfait si vous n'envisagez pas de sorties en forêt !

 

  
 
ETAPE 3
 Ajouter les aiguillettes de canard et laisser cuire environ 10 minutes.
 
  
Note de Fée Flo :

 Surveiller la cuisson car le canard rosé est quand mêm meilleur qu'un morceau trop cuit

 

 

 

ETAPE 4
Saler et poivrer et ajouter le vin blanc. Puis faire réduire.
 
 
ETAPE 5
Ajouter le fond de veau et laisser cuire environ 5 minutes.
 
 
Servir avec quelques feuilles de mâche.

 

C'est prêt : a table ! 

 

 

@ demain.

fée flo signature

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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 06:39

Les fêtes se rapprochent, les cadeaux sont choisis et empaquetés, la décoration est mise en place ...

pensons au soir de fête.

ICI (clic lien) une entrée "audacieuse"

 

 Alors si vous avez peur de tenter des saveurs

et des duos nouveaux ...

 voici quelques idées plus "traditionnelles".

 

 

 

Recettes pour 4 invités

 donc pour les tablées grande famille, multiplier les doses

  

  

Roulés de courgettes au crabe

verrines de fête (3)  

Les courses :

- 1 courgette

- 1 boîte de miettes de crabe

- 10 cl de crème fleurette

- paprika

- 5 baies

- piment d'Espelette

-  huile d'olive

 

 

 

Au fourneaux:

ETAPE 1

Laver et peler la courgette puis avec une mandoline faire de fines tranches.

 

 Truc de Fée :

A défaut de mandoline, un économe / épuche légumes fera l'affaire : les tranches seront plus petites. Vous aurez des mini-roulés.

 

 

ETAPE 2

Egoutter les miettes de crabe. Dans un bol mélanger le carbe avec la crème fleurette. Ajouter du paprika, 5 baies et piment. Goûter et ajuser à votre goût !

 

Petit mot de Fée :

Le mélange de 5 Baies se compose de :

Poivre noir, Poivre blanc, Poivre vert, Baies roses, Poivre de la Jamaïque.
Le mélange des 5 baies est peu piquant et procure un goût chaleureux et aromatique

 

 

ETAPE 3

Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les tranches de courgettes.

Laisser refroidir sur une feuilel de papier absorbant.



 



ETAPE 4

Former des rouleaux avec vos tranches de courgettes. Ensuite les remplir de chair de crabe parfumée. Réserver au frais.



 

Idée de Fée :

Servir dans une cuillère ou de petits récipients accompagnés de petites cuillères ou de batonnets en bambou (les cure-dent ne suffisent pas). 

 

*****

 

Verrines Vertes

verrines de fête (5)

 

Les courses :

- 1 mini bocal d'asperges vertes

- 1 oeuf

 mayonnaise

 

  

 

Au fourneaux:

ETAPE 1

Egoutter les asperges et faire cuire un oeuf dur.

 

   

ETAPE 2

Dans un bol miwer les asperges, l'oeuf dur et une cuillère à soupe de mayonaise. Réserver au frais.
 
 
Idée présentation de Fée :
Servir dans de petits verres, verrines. Egayer avec une tomate cerise ou un cube de betterave.
 

 

*****

 

Mini trio

verrines de fête (4)

 

Les courses :

- 1 grosse carotte

- 1 échalotte

- quelques fleurs de chou-fleur

- galets d'épinards 

- crème fleurette

- parmesan râpé

- 5 épices

- curry  

-  sel

 

Au fourneaux:

ETAPE 1

Faire cuire séparement les trois légumes dans de l'eau salée. 

Dans une casseroles faire cuire la carotte avec l'échalotte, dans une autre le chou-fleur et dans la dernière les épinards.

 

Note de Fée :

Les légumes congelés sont bien pratiques alors n'hésitez pas !

Mais j'ai utilisé des produits frais, ceux du primeur en bas de ma porte !

 

   

 

ETAPE 2

Quand les légumes sont cuits, les mixer chacun séparemment en purée.
1- Mixer la carotte+échalotte avec un peu de crème fleurette et du curry.
2- Mixer les épinards avec de la crème et du mélange 5 épices (mélange de poivre de Sichuan, anis étoilé, canelle, clous de girofle et fenouil).
3- Mixer le chou-fleur avec un peu de crème et du parmesan rapé.

 

 

ETAPE 3

Disposer dans des verrines en alternant les couches de légumes, couches de couleurs.
Vous pouvez servir au choix en version chaud ou froid.
 

*****

Pas de photo de mes cuillères du Sud ...
alors pas de recette ... une autre fois peut être.
 
 
@ demain.
fée flo signature
 
 

 

 

 

 

  

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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 06:53

La fête ne serait pas complète sans un menu gourmand.

 

Une entrée traditionnelle mais à la mode fantaisie

 

 

 

FOIE GRAS aux Bananes

 

 

pour 4 pers.

Crème de banane 24h à l'avance

       - préparation : 30 min

       - cuisson : 1h

 

 

INGREDIENTS

 

  • 400 g de foie gras frais (oie ou canard selon votre goût)
  • 1 oignon
  • 1 banane
  • 25 cl de vinaigre balsamique
  • 5 graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de sauce ketchup
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • Le zeste d'un demi-citron
  • 150 g de sucre
  • Sel, poivre du moulin

 

 

LA VEILLE

 

ETAPE 1

Éplucher l'oignon puis émincer en fines lamelles. Écraser ensuite  la gousse d'ail. Peler et couper la banane en rondelles.

 

 

ETAPE 2
Dans une casserole, déposer : l'oignon, le zeste de citron et le vinaigre . Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.





ETAPE 3

Ajouter le sucre et faire cuire pour obtenir un sirop épais.  Ensuite ajouter la banane, le coriandre, le ketchup, l'ail et la sauce soja.

 

 

ETAPE 4

Faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait une consistance épaisse

 

 

Conseil de Fée :

Remuer souvent à ce stade, pour éviter d'accrocher. Le mieux est d'utiliser une poêle antiadhésive pour cuisiner.

 

 

ETAPE 5

Assaisonner le mélange pour que le sucre et le sel s'équilibrent, puis mettre au frais pendant 24 heures.

 





LE JOUR de FÊTE



ETAPE 1

Couper quatre belles tranches de foie gras (env. 1cm d'épaisseur), saler et poivrer. Ensuite faire poêler les tranches dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) pendant envrion 30 sec. à 1 min. sur chaque face.

ETAPE 2

Quand les tranches de foie gras sont cuites, enlever la graisse de la poêle puis mettre la fondue de bananes. Juste faire tiédir et servir rapidement avec le foie gras poêlé.

 

 

Bon appétit.

fée flo signature

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15 septembre 2010 3 15 /09 /septembre /2010 07:20

    Tartare de Tomates

  tartare-de-tomates.jpg

   

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

 

Ingrédients :

• 2 grosses tomates

• 1 gousse d'ail écrasée ou échalote (selon les goûts)

• persil ou basilic frais ciselé

• cornichon

• Sel, poivre

• vinaigre balsamique ou 1 cuill. à soupe de citron (selon les goûts)

• huile d’olive (facultative)

 

 

 

Préparation :

Petit 1. Mondez les tomates*.

 

Petit 2. Tailler les tomates en petits dés.

 

Petit 3. Ecraser l’ail (ou échalote) et ciseler persil (ou basilic), ajouter le vinaigre (ou citron) et un peu d’huile d’olive : mélanger.

 

Petit 4. Mélanger cette sauce aux dés de tomates, saler et poivrer.

 

Petit 5. Utiliser des ramequin ou des cercles pour mettre en forme et laisser environ 1h au frais.

 

 Petit 6. Démouler et dresser de jolies assiettes.

 

 

 

 * Monder une tomate signifie peler facilement la tomate.

1. enlever le pédoncule de la tomate.

 

2. faire une légère incision en croix à l’opposé du pédoncule.

 

3. plonger la tomate dans une eau frémissante environ 15-20 sec.

 

4. sortir la tomate de l’eau et la plonger immédiatement dans de l’eau froide pour éviter qu’elle ne cuise.

 

5. Avec un couteau enlever la peau.

 

            Bon  appétit.

 

 

 

Recette spéciale pour Toi

qui va t'en aller au pieds des grandes montagnes.

 

Promesse à mon Amie :

nous viendrons échanger nos recettes

pour de vrai  là-bas  (clic image c'est très beau).

 

Sans-titre-1-copie-4.jpg

 

@ bientôt.

  fée flo signature

 

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3 janvier 2010 7 03 /01 /janvier /2010 08:54
Un dimanche de janvier au creux de l'hiver mais une recette qui sent bon le soleil et l'exotisme.

indonésie

POULET à l'INDONESIENNE
pour 4 invités
préparation 15 min.
cuisson 30 min.



Ingrédients :
* 200 g de blanc de poulet
* 1 cuill. à soupe de miel
* 3 cuill. à soupe de sauce soja
* 2 cuill. à soupe de curry
* 1 cuill. à soupe de Ketchup
* 1 cuill. à soupe de Maïzena
* 3-4 petits oignons blancs
* 1 poivron rouge
* 2 gousses d'ail
* un peu de piment
* sel  et poivre au moulin
* huile  (pour la cuisson)



Au travail :

Préparation 
-  Préparer la marinade. 

Petit 1 - Couper les blancs de poulet en fines lanières

Petite note de Fée Flo: L'idéal : les restes d'un poulet fermier.

Petit 2 - Pour la marinade, mélanger dans un saladier : le miel, la sauce sauja, le curry, le ketchup et la Maïzena.

Petit 3 - Détailler le poivron en petits bouts, l'oignon* en petits dés et hâcher l'ail.

Petite note de  Fée Flo : A défaut de petits oignons blanc utilisez un gros oignon jaune.

Petit 4 -
 Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revnir les lanières de poulet.

Petit 5 - Ajouter les poivrons et l'oignon, faire sauter l'ensemble quelques minutes en veillant à bien remuer.


Petit 6 - Ajouter l'ail et un peu de piment (selon le goût de chacun). Continuer à bien mélanger.


Petite note de  Fée Flo : Accompagner de riz basmati c'est excellent.





Pour une recette végétarienne

Ingrédients :
* 200 g de bananes
* 2 cuill. à café de miel
* 4 cuill. à café de sauce soja
* 3 cuill. à café de curry
* 2 cuill. à café de Ketchup
* 1 cuill. à soupe de Maïzena
* 3-4 petits oignons blancs
* 1 poivron rouge
* 2 gousses d'ail
* un peu de piment
* sel  et poivre au moulin
* huile(pour la cuisson)

 

Au travail :

Préparation 
-  Préparer la marinade. 

Petit 1 - Couper les bananes en grosses rondelles. (4-5 morceaux par bananes)

Petit 2 - Pour la marinade, mélanger dans un saladier : le miel, la sauce sauja, le curry, le ketchup et la Maïzena.

Petit 3 - Détailler le poivron en petits bouts, l'oignon* en petits dés et hâcher l'ail.

Petite note de  Fée Flo : A défaut de petits oignons blanc utilisez un gros oignon jaune.

Petit 4 -
 Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile et y faire revenir les poivrons et l'oignon, faire sauter l'ensemble quelques minutes en veillant à bien remuer.

Petit 5 - Ajouter l'ail et un peu de piment (selon le goût de chacun). Continuer à bien mélanger.

Petit 6 - Ajouter les morceaux de bananes et les faire revenir brièvement, pour ne pas les fondre de trop.

Petite note de  Fée Flo : Accompagner de riz basmati c'est excellent.


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13 décembre 2009 7 13 /12 /décembre /2009 13:52
Bonjour ou bonsoir peu importante mais c'est l'heure de commencer à préparer le repas !

Au menu la suite des festivités commencées
iciet

.


BROCHETTE de la FERME*

pour 4 invités
préparation 5-7 min.
cuisson 5 min.

IMGP8631

Ingrédients :
* 12 aiguillettes de canard
* sel poivre au moulin
* mini-pique en bambou

* huile d'olive (une goutte)



Au travail :

Préparation 
-  Préchauffez le four à 220°C (therm.8). 

Petit 1 - Rouler les aiguillettes de canard en rond et piquer les avec les mini-piques en bambou.

Petite note de Monsieur Fée : ELLE préfère en bande froissée : c'est plus joli ! Cela ressemble à un ruban.

Petit 2 - Deposer le tout sur un plat, mettre une goutte d'huile au centre des ronds d'aiguillettes de canard et saupoudrer de poivre au moulin.

Petit 3 - Mettre au four et attendre 5 min ou plus suivant la puissance du four.

Petit 4 -
 Sortir les aiguillettes du four et les déposer sur l'assiette.

Petite note de Monsieur Fée : Pour la couleur et une petite touche de goût en plus : proposer un coulis de framboises poivré ou une sauce aux figues !


IMGP8633
* Recette apprécié dans un restaurant et réalisée aujourd'hui par monsieur Fée.

@ bientôt, je m'en vais manger.

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6 décembre 2009 7 06 /12 /décembre /2009 08:35
Le deuxième dimanche de l'avant a pointé son nez sous un ciel gris perle arrosé de vent et de goutelettes.
Mais aujourd'hui c'est surtout la Saint Nicolas





Envie de continuer les préapartifs pour le réveillon ?




Soufflé orangé
 à la fourme d'Amber*

pour 4 invités
préparation 20 min environ
cuisson 30 min.


Ingrédients :
* 450 g de potiron
* 120 g de fourme d'Amber *

* 25 cl de lait

* 25 g de beurre

* 50 g de farine
* 3 jaunes d'oeufs
* 4 blancs d'oeufs
* noix de muscade
* sel, poivre



Au travail :

Préparation 
-  Préchauffez le four à 210°C (therm.7). 
Petite note de Fée Flo : Petite note de Fée Flo : Pas de chaleur tournante sinon le soufflé ne" monte" pas.

-  Préparez votre moule (ou des moules invididuels) : beurrez l'intérieur et saupoudrez de farine (retourner pour faire tomber l'excédent) puis réserver au frais


Petit 1 - Couper le potiron en gros cubes et mes cuire à l'eau bouillante sâlée pendant environ 30 minutes.


Petit 2 - Egouttez bien puis écrasez avec une fouchette (ou au mixer). Faites ensuite "sécher" la purée de potiron dans un plat au four cela enlève l'eau restante.

Petit 3 - Faire fondre le beurre et le mélanger à la purée, puis lentement incorporez les jaunes d'oeufs (un à un). Emiettez la fourme d'Amber et ajoutez-la. Salez et poivrez. Mélangez  bien l'ensemble. Et laissez refroidir.

Petit 4 -
 Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporer avec une spatule en bois à la purée.

Petite note de Fée Flo : Pour cette étape ajoutez petit à petit les blancs en neige pour le pas casser la texture, ne jamais remuer mais soulever !

Petit 5 - 
Remplissez votre (vos) moule (s) en veillant à s'arrêter à environ 1cm du bord (cela ne débordera pas) puis mettre au four sur la grille en bas et baisser la température à 190°C (therm6) et laisser cuire SANS JAMAIS OUVRIR LE FOUR pendant environ 1 heure

Petite note de Fée Flo : Le soucis avec cette recette c'est le "timing" un soufflé doit se servir aussitôt donc proposer aux convives de passer à table, apporter l'entrée et mettre à ce moment là le soufflé au fou !

*Petite note culinaire de Fée Flo :

 

La Fourme d'Ambert est un fromage français de la région Auvergne (mais également du département de la Loire), créé à l'origine dans les environs d'Ambert (Puy de Dôme), et qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis 1972
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie.

La fourme D'Amber renferme des arômes rustiques et très parfumés.

Même si une tranche de pain tiédi suffit à exalter sa saveur, elle accepte d’être fondue sur une crêpe ou un blinis, d’accompagner les pommes de terre en chemise ou de jouer les liants de sauce pour des poissons, volailles et gibiers. Question vin, ses meilleurs accords sont à prévoir avec un vin blanc moelleux ou un vin rouge fruité.



http://www.fourme-ambert.com/  (pour tout savoir)



Et l'année dernière, il y avait quoi au menu ?

C'est par  
ICI  .



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29 novembre 2009 7 29 /11 /novembre /2009 12:24
Le dimanche c'est toujours "qu'est-ce-qu'on mange" ?

Je vous propose aujourd'hui une recette pour votre entrée de fêtes de fin d'année ...







Balluchons
de foie gras à la mer*

pour 4 invités
préparation 15 min environ
cuisson 8 min.




Ingrédients :
* 4 feuilles de brick

* 4 escalopes de foie gras cru

* 12 noix de saint-jacques

* 1 petite truffe

* 20 g de beurre fondu

* sel, poivre



Au fourneaux :

Petit 1 - Couper en tranches le foie gars puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

Petit 2 -Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume et faites colorer le foie pendant environ 20-30 secondes de chaque côté. Posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir.

Petite note de Fée Flo : Si vous êtes 4 à 6 convives cette entrée se prépare juste quand les invités vont passer à table. Mais pour les grand repas de famille, je prépare à l'avance : JE NE PASSE PAS LE FOIE GRAS à la poêle, je le mets en foie frais  et il cuit au four.

Petit 3 - Coupez 4 fines rondelles de truffe.

Petite note de Fée Flo : Vous pouvez ne pas mettre de truffe si vous n'aimez pas : c'est mon cas !

Petit 4 - Enlevez le corail des noix de Saint Jacques puis les couper en morceaux,assaisonnez à votre goût.

Petit 5 -  Étalez les 4 feuilles de brick, badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu .

Petit 6 -  Déposez au centre de chaque feuille une rondelle de truffe avec 3 petits morceaux de noix de Saint-Jacques et un morceau de foie gras par-dessus.

Petit 7-   Repliez-les et fermer la feuille de brick avec un peu de blanc d'oeuf et un lien.

Petite note fermeture de Fée Flo : Le grand classique la ciboulette, à défaut de la ficelle de cuisine (gare à ne pas la croquer) ou tout simplement on tournicote et on presse pour faire adhérer.

Petit 8-   Disposez vos balluchons sur du papier de cuisson un peu huilé et enfournez à 210 °C (thermostat 7) pendant 8 min.


*Petite note de présentation de Fée Flo : Vous pouvez enrouler sous forme de nem, faire des aumônière (comme moi) ou encore des samoussa. Choissisez selon votre envie comment présenter votre plat !



Vous rapellez de la recette du repas de Noël de l'année dernière ?

C'est par   ICI.


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15 novembre 2009 7 15 /11 /novembre /2009 00:00

Un dimanche de cuisine créative
                          
Ingrédients :

- Pâte Fimo,
- tissu Liberty,
- feutrine,
- plastique fou ...


Préparation :

Petit 1 - Un concours créatif, drôle et original.


    Clic sur l'image

Petite 2 - Une Fée qui ne sait plus que faire des petites chutes de tissus

Petit 3 - Une idée rigolote, quelques essais, et après quelques heures de préparation ...



            Ma glace Liberty





Ma création gourmande et fleurie
sera bientôt sur ce joli gâteau
accompagnée d'une multitudes
d'autres douceurs en Liberty.





                                                                                            Clic sur l'image






Dans  la série cuisine du dimanche, il est toujours besoin d'ustensiles !
Autant qu'ils soient aussi utiles qu'agréables !

Lors de notre première cousinade, notre aînée à tous avait fabriqué un joli cadeau :


Des années plus tard voici mes couverts de Fée.




Si vous avez envie de voir des TRESORS :
Lalineval




Cette semaine Porte de Versailles :




J'irai avec ELLE,
j'ai rendez-vous avec
ELLE
et je compte sur
ELLE  aussi.

Et peut être d'autres encore ...









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8 novembre 2009 7 08 /11 /novembre /2009 09:11
Cette semaine au détour d'une allée des halles centrales un joli étal de poissonnier et des prix attractifs, moules, espadon et lotte m'ont séduites.

Alors au menu de ce dimanche de novembre :
                                            

           
Joues de Lotte Marinées

Préparation : 3 h + 10 mn
Cuisson : 10 mn





Ingrédients
Pour 2 couverts 

* 250 g de joues de lotte (environ 6 cela convient) 
* 100 g de pointes d'asperges
* 2 tomates
* 1 gousse d'ail
* 1 échalotte
* basilic

* huile d'olive

 

 

Préparation 

 

Petit 1 -  Couper les tomates en tout petites dés. Puis émincer ail et échalotte, ciseler le basilic . Mettre dans un saladier, ajouter une cuill. à soupe d'huile d'huille et mélanger.


Petit 2 -  Faire mariner les joues de lotte dans cette préparation pendant au moins 3 h à l'avance . Bien mettre de la prépartion sur les morceaux et lotte puis mettre au frais, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique


Petit 3-  Cuire les asperges bien les égoutter et les disposer à plat dans une assiette.

Note de saison : J'ai utilisé des asperges vertes en conserves (en novembre ce n'est plus la saison)


Petit 4 -
Au moment de préparer, sortir le poisson du frigo, et réserver dans une assiette.

Note de récup' de Fée Flo : 
J'ai utiliser la marinade pour en faire une sauce d'accompagnement.*

 


Petit 5 -  Faire chauffer un peu d'huile et poêler les joues de lotte en rajoutant sel et poivre puis le baisser le feu et ajouter les asperges. Faire griller joues de lotte et asperges.


Petit 6 - Quand tout est grillé, dresser dans vos assiettes et servir aussitôt.



Note de service de Fée Flo : Un peu de riz parfumé (le Basmati est parfait) ou un mélange de riz (c'est très joli).
 

 

  Sauce récup' de Fée Flo : Dans un saladier mixer les ingrédient de la marinade, ajouter un peu de vinaigre balsamide. Goûter si cela semble trop aigre à votre goût ajouter un peu de miel. Réserver dans une casserole et faire réchauffer tout doucement juste avant de servir.

 
           

 

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