Recette du dimanche

13.09.2008

Dimanche soir arrivera tôt ou tard avec sa terrible question ...
QU'EST CE QU'ON MANGE ?

Voici une petite recette pour dépanner,
simple et délicieuse à souhait

.

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   Risotto du poulailler

4 convives
15 min de préparation environ

INGREDIENTS:

* 4 oignons moyens
* 200 g de champignons en boîte
* 300 g de blancs de volaille
* 100 g de beurre
* 250 g de riz rond
* 10 cl de vin blanc sec
* 40 cl de bouillon de volaille
* 80 g de parmesan
* sel, poivre

AU TRAVAIL MARMITON:

Petit 1 -  Détailler les oignons en julienne, en tout petits morceaux.

Petit 2 - Faire fondre le beurre.Puis faire revenir vos oignons hâchés pendant 10-15 min.

Petite Note de Fée Flo : J'utilise plus volontier l'huile d'olive à la pace du beurre.

Petit 3 - Ajouter le riz puis remuer pour l’enduire (1 min environ). Augmenter la chaleur.

Petit 4 - A part pré-cuire les champignons détaillés en julienne.

Petit note technique de Fée Flo : Je préfère utiliser des champignons frais : l'aspect est plus naturel et surtout le goût décuplé.

Petit 5 - Ajouter les champignons au riz puis arrose rvaec le vin. Laisser cuire à découvert jusqu'à absoption de tout le liquide.

Petite Note de Fée Flo : J'utilise les restes d'un poulet fermier, c'est tellement meilleur !

Petit 6 - Ajouter le poulet, remuer et verser doucement, petit à petit, peu à peu, le bouillon de volaille.

Petit 7 - Saler (juste un petit peu) et poivrer puis laisser mijoter environ 16-20 min.

Petit 8 - Ajouter le parmesan râpé, remuer et server brûlant !

Petite Note de Fée Flo : Si vous préférez une version végétarienne à la place du poulet, quelques dés de courgettes : c'est très bon !

Pour la petite histoire
A l'origine, le risotto est une entrée servie en Italie. En quelques années, il est devenu le plat star de beaucoup de restaurants!
Ce qui est magique avec le risotto, c'est qu'il se prête à beaucoup de mariages. Il apprécie aussi bien les produits de saison que les produits de votre placard et vous pouvez également jouer sur la couleur : safran ou vin rouge, par exemple.
Des petits grains de riz blancs et ronds qui s'imprègnent de liquide, petit à petit, tout en libérant de l'amidon pour arriver à un mélange crémeux mais qui conserve une structure grâce au riz qui reste très légèrement croquant. Voilà tout le secret du risotto.

DEVENIR LA REINE
DU RISOTTO

Matériel :
Prévoir, au minimum, une grande casserole ou une cocotte avec couvercle, une cuillère en bois, un verre doseur.

Ingrédients :

* Le riz : riz rond pour risotto. Arborio, carnaroli, ou encore le "California Rice" utilisé pour les sushis, mais attention, il est riche en amidon.
Quantité : 250 g pour 4 personnes.

* La matière grasse : beurre ou huile d'olive, ou les deux.
Quantité : 4 cuillères à soupe pour 4 personnes.

* La base, appelée aussi "soffritto" : facultative. Oignons émincés, que l'on fait suer dans la matière grasse. On peut les remplacer par des échalotes, du céleri, des blancs de poireaux, des carottes... c'est une question de goût.
Quantité : 1 à 2 oignons pour 4 personnes.

* Le vin blanc : après avoir fait suer les oignons, et une fois que le riz est translucide, on ajoute un verre de vin, pour le goût. Son acidité relève l'assaisonnement.
Quantité : environ 20 à 30 cl pour 4 personnes.

* Le bouillon : il va être absorbé pas le riz, qui ainsi cuit sera moelleux et parfumé.
Quantité : tout dépend des autres ingrédients (légumes qui rendent de l'eau ou non...), cela peut varier entre 75 cl et 1,5 l pour 4 personnes.

* Le fromage : parmesan, grana padano ou pecorino sont les plus couramment utilisés. Il faut un fromage à pâte dûre avec cette texture typique sèche.
Quantité : pas de règle, mais au moins 60 g pour 4 personnes.

* Le beurre en fin de cuisson : on peut incorporer un peu de beurre à la fin de la cuisson du risotto, hors du feu. Cela le rend plus crémeux.
Quantité : 20 à 40 g pour 4 personnes.