Repas de coeurs

08.02.2009

La mi-février se profile à l'horizon de la semaine,
la fête des amoureux est une occasion comme une autre de se faire plaisir
& de faire plaisir en mangeant.

MILLE FEUILLES de CHERIES
au SAUMON

INGREDIENTS

* 2 tranches de saumon fumé
* 400g de pommes de terre type "chéries"
* 12 clde crème épaisse
* 1/2 citron
* 3-4 branches d'aneth
* sel, poivre
* oeufs de truite pour le décors

Préparation:

Petit 1 - Faire cuire les "chéries" à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Puis laisser refroidir un peu. Peler-les et couper les en tranches fines et régulières.

Petit 2 - Découper les tranches de saumon de la taille des rondelles de "chéries".

Petit 3 - Déposer sur des assiettes en les empilant et en intercalant saumon / "chérie".

Petit 4 -   Presser le citron, mélanger avec la crème et ajouter sel et poivre.

Petit 5-   Verser la crème autour du mille feuilles et décorer avec l'aneth.

Petit note de Fée Flo :
Parsemez d'oeufs de truite pour un joli décor. Servez à température ambiante

Info pomme de terre du dimanche:
   La Chérie

La Chérie est une variété de pomme de terre à chair ferme, française. De formeovale et allongée, yeux superficiels, peau rouge, chair jaune pâle, sa production est précoce (récolte début Juillet à début Août) dans la région de Saint Malo
Elle a une très bonne tenue à la cuisson, ne se défaitpas. Pas de noircissement après cuisson. Chair fine, non farineuse.

      SAINT JACQUES aux ASPERGES
               et AU SESAME

INGREDIENTS

* 6 noix de saint jacques
* 6-8 asperges vertes
* 4 cuil. à soupe de graine de sésame
* 1 échalotte
* 1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
* 2 cuill. à soupe d'huile
* sel, poivre

Préparation:

Petit 1 - Couper l'extrémité fibreuse des asperges. Et faites les cuire à l'eau bouillante salée environ 5-8 minutes. Egouttez-les et laissez refroidir.

Petit note de Fée Flo :
En cette saison pas d'asperges fraîches, alors un bocal ou sous forme congelée cela fera l'affaire.

Petit 2 - Peler l'échalotte et hacher-la finement. Puis mélanger dans un bol avec le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Petit 3 - Répartissez les asperges dans deux assiettes et arroser de cette sauce.

Petit 4 -   Faites griller les graines de sésame dans uen poêle jusqu'à ce qu'elle blondissent (ou brunissent suivant votre couleur de cheveux préférée). Les graines de sésame doivent dégager leur arôme.

Petit 5-   Faites cuire les noix de saint jacques dans une poêle pendant 1 minute de chaque côté. Puis les déposer sur les assiettes.

Petit 6-  Saupoudrez de sésame grillé et servez immédiatement.

La graine du dimanche:
  SESAME


Le sésame est une plante touffue avec des feuilles ovales, vert clair, profondément nervurées.
Ses fleurs donnent naissance à des capsules qui éclatent à maturité
et laissent échapper des graines ovales, petites et plates.
Broyées et pressées, les graines donnent une huile d'un goût très délicat.

Les graines de sésame décortiquées sont d'un blanc crème.
Il existe des variétés brunes et noires, produites en Asie du sud-est.

  GRANITE de Chéri
& son GRANITE de Chérie

« Un granité gourmand, qui marie à merveille
le goût puissant du chocolat noir
et le parfum du café bien serré. »
UN DELICE

INGREDIENTS

GRANITE
* 25cl de café TRES FORT (type expresso)
* 30 g de sucre

CAPPUCCINO
* 125g de chocolat noir
* 12 cl de lait
* 20 cl de crème liquide
* 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Petit conseil de Fée Flo :
Préparer à l'avance la chantilly, le granité et le chocolat et faire l'assemblage au dernier moment.

Petit 1 - Placez la crème liquide ainsi que les ustensiles nécessaires pour monter en chantilly, dans le réfrigérateur au moins 1h.

Petit note de Fée Flo :
En cette saison pas d'asperges fraîches, alors un bocal ou sous forme congelée cela fera l'affaire.

Petit 2 - Faire le café fort et le sucrer, laisser refroidir puis verser dans un bac et placer au congélateur pendant 2 heures.

Petit note technique de Fée Flo :
Grattez toutes les 30 min environ pour former des paillettes

Petit 3 - Couper le chocolat en morceaux. Faites chauffer le lait et porter à ébullition puis ajouter le choclat coupé et le laisser fondre à feu doux en fouetant pour obtenir une crème mousseuse.

Petit 4 - A présent fouetter la crème, sortie du réfrigérateur, en chantilly. Utilisez un batteur électrique à vitesse maximale et ajouetr petit à petit le sucre vanillé.

Petit 5- Verser la crème au chocolat dans deux assiettes creuses puis déposer dessus une grosse cuillerée de chantilly et un peu de granité. Servez immédiatement.

Petit conseil de Fée Flo :
Pour épicer en gout, vous pouvez ajouter de la GARDAMOME à votre crème chocolatée.
Servez avec quelques speculoos.

Mais ne jamais oublier que pour s'aimer il n'y a pas
que la Saint Valentin, tous les jours, toutes les occasions, chaque instant, chaque moment est une occasion de dire JE t'AIME.